תנור קומבי וקונבקטומט מקצועי 6 מגשי גסטרונום 93×88 ס"מ
תנור קומבי ל-6 מגשי גסטרונום 93×88. תוכניות מתקדמות לבישול אחיד במסעדות גדולות.
מגשים: 6 מגשי גסטרונום 1/1 סוג: קומבי - חום ואדים מידות (ר×ע×ג): 93×88×95 ס"מ טמפרטורה: 30°C עד 280°C
תנור קומבי או תנור אפייה - מה מתאים לעסק שלך?
נכתב על ידי צוות בסט קיטשן · ניסיון של מעל 30 שנה בציוד מטבח מקצועי בישראל
תנור קומבי או תנור אפייה (קונבקציה)? ההבדל בין בישול באדים לאפייה יבשה, איזה תנור מתאים למסעדה ואיזה למאפייה, עם מדריך בחירה מלא.
התשובה הקצרה: תנור קומבי (קונבקטומט) משלב חום יבש ואדים, ולכן הוא רב-תכליתי - מבשל בשר, דגים, ירקות, אופה ומאדה הכל ביחידה אחת. זו הבחירה הנכונה למסעדה. תנור אפייה (קונבקציה) נותן חום יבש בלבד עם מאוורר, והוא מצוין למאפים, לחמים, מאפי בצק עלים וקונדיטוריה - הבחירה הנכונה למאפייה וקונדיטוריה. אם העסק מבשל מגוון רחב של מנות - קומבי. אם העסק מתמקד באפייה - תנור אפייה.
השוואה מהירה
| תנור קומבי (קונבקטומט) | תנור אפייה (קונבקציה) | |
|---|---|---|
| שיטת חימום | חום יבש + אדים (משולב) | חום יבש עם מאוורר בלבד |
| מה מבשל הכי טוב | בשר, דגים, ירקות, מנות מבושלות | לחם, מאפים, עוגות, בצק עלים |
| בקרת לחות | כן - הזרקת אדים מבוקרת | אין (חלק מהדגמים עם אדים בסיסי) |
| רב-תכליתיות | גבוהה מאוד | ממוקד באפייה |
| מתאים ל | מסעדה, מטבח מוסדי, קייטרינג | מאפייה, קונדיטוריה, פיצרייה |
| גדלים נפוצים | 5/6/7/10/12/20 מגשים | 3/4/6/10/16 מגשים |
תנור קומבי - הרב-תכליתי
תנור קומבי וקונבקטומט הוא לב המטבח במסעדה מודרנית. הוא משלב שלושה מצבי בישול: חום יבש (כמו תנור קונבקציה), אדים (לבישול עדין של ירקות ודגים), ומצב משולב שמזריק לחות מבוקרת תוך כדי אפייה - מה שמשאיר בשר עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ. עם בקרה דיגיטלית אפשר לשמור תוכניות בישול, מה שמבטיח אחידות בין משמרות. גדלים מ-5 מגשים (מסעדה קטנה) עד 20 מגשים (מטבח מוסדי). זו הבחירה כשהמטבח מבשל מגוון רחב: צלייה, אידוי, regeneration של מנות מוכנות, ואפייה בסיסית. סקירה מלאה בתנורים מקצועיים.
תנור אפייה - המתמחה באפייה יבשה
תנור אפייה (קונבקציה) נותן חום יבש אחיד בעזרת מאוורר שמפזר את החום בכל התא. זה בדיוק מה שמאפים צריכים: קרום פריך, צבע אחיד, ועלייה טובה של בצק. הוא הבחירה הנכונה למאפייה (לחמים, לחמניות, בורקס), לקונדיטוריה (עוגות, עוגיות, בצק עלים) ולמאפי פיצרייה. הוא לא מבשל בשר ודגים ברמה של קומבי (אין אדים לשמירת לחות), אבל באפייה טהורה הוא מצוין ולרוב זול יותר מקומבי באותו גודל. גדלים מ-3-4 מגשים (קונדיטוריה קטנה) עד 16 מגשים (מאפייה תעשייתית). מידות המגשים הנפוצות: 60×40 ס"מ (קונדיטוריה) ו-תקן EN.
איך מחליטים
- מסעדה / בית קפה עם תפריט מבושל: תנור קומבי - הרב-תכליתיות חיונית.
- מאפייה / קונדיטוריה: תנור אפייה - אפייה יבשה אחידה.
- פיצרייה: תנור אפייה למאפים + תנור פיצה ייעודי לפיצות.
- מטבח מוסדי / קייטרינג בנפח גדול: תנור קומבי גדול (10-20 מגשים) ל-regeneration ובישול המוני.
- עסק שעושה גם וגם: מסעדה-מאפייה לרוב מחזיקה את שניהם, או מתחילה מקומבי שמסוגל גם לאפות בסיסי.
שני התנורים הם חלק ממשפחת התנורים המקצועיים. לסקירה מלאה של כל סוגי התנורים (קומבי, אפייה, פיצה, טאבון) ראו תנורים מקצועיים. צריכים עזרה בבחירת הגודל והסוג? השאירו פנייה ונייעץ לפי התפריט שלכם.
דגמים נבחרים של תנור קומבי או תנור אפייה
תנור קומבי וקונבקטומט מקצועי 10 מגשי גסטרונום 93×88 ס"מ
תנור קומבי ל-10 מגשי גסטרונום 93×88. תפוקה גבוהה במיוחד למטבחי מלון ולקייטרינג גדול.
מגשים: 10 מגשי גסטרונום 1/1 סוג: קומבי - חום ואדים מידות (ר×ע×ג): 93×88×120 ס"מ טמפרטורה: 30°C עד 280°C
תנור קומבי וקונבקטומט טורבו מקצועי 4 מגשים
תנור קומבי טורבו ל-4 מגשי גסטרונום. מערכת חימום מואצת לאפייה וצלייה מהירה במטבחים מקצועיים.
מגשים: 4 מגשי גסטרונום סוג: קומבי טורבו מידות (ר×ע×ג): 60×65×65 ס"מ טמפרטורה: 30°C עד 300°C
תנור אפייה מקצועי 4 מגשים 60×40 ס"מ - לקונדיטוריה
תנור אפייה מקצועי ל-4 מגשי 60×40. הסטנדרט במאפיות בוטיק ובקונדיטוריות עם נפח עבודה מתון.
מגשים: 4 מגשי 60×40 ס"מ מידות (ר×ע×ג): 85×80×80 ס"מ טמפרטורה: 50°C עד 280°C אדים: כן - הזרקה ידנית
תנור אפייה מקצועי 6 מגשים 88×75 ס"מ - הזרקת אדים
תנור אפייה ל-6 מגשי 60×40 במידות 88×75. תפוקה מורחבת למאפיות בינוניות ולפיצריות.
מגשים: 6 מגשי 60×40 מידות (ר×ע×ג): 88×75×100 ס"מ טמפרטורה: 50°C עד 280°C אדים: כן - הזרקה ידנית
תנור אפייה מקצועי 10 מגשים 88×90 ס"מ - הזרקת אדים
תנור אפייה ל-10 מגשי 60×40 במידות 88×90. תפוקה גבוהה למאפיות מקצועיות.
מגשים: 10 מגשי 60×40 מידות (ר×ע×ג): 88×90×130 ס"מ טמפרטורה: 50°C עד 280°C אדים: כן - הזרקה ידנית
קטגוריות מוצרים רלוונטיות
תנורי קומבי וקונבקטומט
תנורי קומבי וקונבקטומט למטבחים מקצועיים. שילוב חום יבש ואדים, תוכניות בישול דיגיטליות. 4 עד 20 מגשי גסטרונום.
צפה במוצרים תנורי אפייה מקצועיים
תנורי אפייה מקצועיים למאפיות, קונדיטוריות ומטבחים מקצועיים. חום אחיד, בקרת טמפרטורה מדויקת ותוצאות מקצועיות.
צפה במוצרים תנורים
תנורים תעשייתיים למטבחים מקצועיים: תנור קומבי וקונבקטומט, תנור אפייה, תנור פיצה וטאבון. פתרונות אפייה, צלייה ובישול לכל סוגי המטבחים.
צפה במוצריםשאלות נפוצות
תנור קומבי או תנור אפייה - מה ההבדל העיקרי?
תנור קומבי (קונבקטומט) משלב חום יבש ואדים, ולכן מבשל בשר, דגים וירקות בנוסף לאפייה - רב-תכליתי למסעדה. תנור אפייה (קונבקציה) נותן חום יבש בלבד עם מאוורר, ומצוין למאפים, לחמים ועוגות - ממוקד למאפייה ולקונדיטוריה. ההבדל המכריע הוא האדים: קומבי שולט בלחות, תנור אפייה לא.
האם תנור קומבי יכול לאפות לחם ועוגות?
כן, תנור קומבי אופה לחם ועוגות היטב במצב חום יבש, ואף נותן יתרון בלחמים מסוימים בזכות הזרקת אדים בתחילת האפייה (יוצר קרום פריך). אבל למאפייה שמייצרת אך ורק מאפים, תנור אפייה ייעודי לרוב זול יותר באותו גודל ומספק את הצורך במלואו. קומבי משתלם כשצריך גם לבשל וגם לאפות.
מה מתאים לפיצרייה?
לפיצות עצמן צריך תנור פיצה ייעודי (אבן שמגיעה לחום גבוה מאוד) או טאבון. תנור אפייה מתאים למאפים הנלווים - קלצונה, לחם שום, מאפי בצק. תנור קומבי פחות נפוץ בפיצרייה טהורה. ראו את המדריך המלא ב/תנור-פיצה-תעשייתי/.
כמה מגשים צריך לתנור?
תלוי בתפוקה. מסעדה קטנה / קונדיטוריה: 4-6 מגשים. מסעדה בינונית / מאפייה שכונתית: 6-10 מגשים. מטבח מוסדי / מאפייה תעשייתית / קייטרינג: 10-20 מגשים. כלל אצבע: חשבו את התפוקה בשעת השיא והוסיפו מרווח. עדיף תנור גדול במעט מדי מאשר צוואר בקבוק בשעת עומס.
צריכים עזרה בתכנון ציוד לעסק?
נשמח להתאים את הציוד לפי סוג העסק, שטח המטבח ותחזית התפוקה. דברו איתנו לייעוץ ולקבלת הצעת מחיר.
לקבלת הצעת מחיר