ציוד לפיצריות - תנורי פיצה, מלושים ומקררי דלפק

ציוד מקצועי לפיצריות

כדי לפתוח פיצרייה צריך ציוד לשמונה תחנות: הכנת בצק, פתיחת הבצק, הרכבה, אפייה, קירור, נירוסטה, אוורור וחזית. כל הציוד הזה נמצא בקטלוג של בסט קיטשן: מלושים 10-40 ליטר, מרדדות בצק, מקררי דלפק לפיצרייה, תנורי פיצה 40, 50 ו-66, תנור מסוע וטאבונים בגז ובחשמל - עם ייעוץ והתאמת ציוד ללא עלות ואספקה לכל הארץ.

מה צריך כדי לפתוח פיצרייה - הציוד לפי תחנות

1. הכנת בצק

מלוש בצק עם זרוע ספירלה לבצק פיצה. מלוש 10 ליטר עובד על 220V ומתאים לפיצרייה קטנה; 20, 30 ו-40 ליטר עובדים על 380V, לפיצרייה עם כמות בצק יומית גדולה יותר.

2. פתיחת הבצק

מרדדת בצק (פותחת בצק) מוציאה עיגול בעובי אחיד בלי תלות בידיים של העובד. כל הדגמים על 220V, בעובי 1-4 מ"מ מתכוונן: גליל יחיד עד 30 ס"מ לכדורים של 80-400 גרם, גליל יחיד עד 40 ס"מ לכדורים של 210-800 גרם, ודגם 2 גלילים שמוציא עיגול עד 40 ס"מ במעבר אחד.

3. תחנת הרכבה

מקרר דלפק לפיצרייה עם משטח שיש לעבודה על הבצק ופס סלטייה מאחור לרוטב, לגבינה ולתוספות: 2 דלתות ברוחב 90 ס"מ או 3 דלתות ברוחב 137 ס"מ. דגמים עם פס סלטייה מוגבה או ויטרינת זכוכית מפורטים בדף מקרר הדלפק לפיצרייה.

4. אפייה

תנורי פיצה חשמליים עם אבן אפייה: תא 40×40 ס"מ עד 350°C על 220V, ותאים 50×50 ו-66×66 ס"מ עד 400°C על 380V - כל אחד בגרסה בודדת או כפולה. תנור מסוע אופה 60-100 פיצות בשעה עד 300°C, על 380V. טאבונים עם אבן שמוט עד 450°C, בגז או בחשמל 380V, אופים פיצה גדולה אחת או 2 אישיות בכל פעם.

5. קירור ואחסון

מקרר עומד לקופסאות הבצק בהתפחה, לגבינות ולמלאי: דלת אחת 700 ליטר או 2 דלתות 1400 ליטר, שניהם על 220V. מקפיא לבצק מוקפא ולתוספות.

6. נירוסטה והכנה

שולחנות עבודה לחיתוך ולאריזה ליד התנור, מדפי נירוסטה למגשים ולקופסאות, ושולחן עם כיור לשטיפה. את הנירוסטה אפשר לייצר לפי מידות המקום.

7. אוורור, חשמל וגז

מנדף מעל התנורים ומעל הצ'יפסר. תנורי 50 ו-66, תנור המסוע, הטאבון החשמלי ומלושים מ-20 ליטר ומעלה צריכים חשמל תלת-פאזי 380V. טאבון גז מחובר על ידי מתקין גז מוסמך.

8. חזית ותוספות

מקרר שתייה בחזית, וצ'יפסר לפיצרייה שמגישה צ'יפס ותוספות מטוגנות.

לפני שמזמינים ציוד לפיצרייה

• חשמל וגז במקום: לבדוק אם יש 380V ומה לוח החשמל מחזיק לפני שבוחרים דגמים. טאבון גז צריך נקודת גז ומתקין מוסמך.
• גודל התנור לפי תפוקה: מספר הפיצות בשעת שיא קובע אם מספיק תא אחד, תא כפול או תנור מסוע.
• סדר התחנות: מלוש, מרדדת, מקרר הדלפק והתנור בקו אחד - כדי שהבצק עובר מתחנה לתחנה בלי לחזור אחורה.
• מעברים: טאבון ותנורים כפולים הם יחידות גדולות - למדוד את הדרך עד מקום ההצבה לפני ההזמנה.

מציידים את כל המטבח? לסדר עדיפויות לפי תחנות ראו רשימת ציוד לפתיחת מסעדה.

מה משפיע על עלות הציוד לפיצרייה

אין מחיר קבוע ל"ציוד לפיצרייה". ההצעה נבנית לפי הדגמים שבוחרים, ואלה הגורמים שמשנים אותה:

• סוג התנור: תנור חשמלי בתא בודד, תנור כפול, תנור מסוע או טאבון - זה הפריט שהכי משפיע על הסכום.
• תפוקה בשעת שיא: יותר פיצות בשעה = תא נוסף או תנור גדול יותר, ומקרר דלפק ארוך יותר.
• ציוד בצק: מלוש 10 ליטר מול 30-40 ליטר, ומרדדת גליל יחיד מול שני גלילים.
• קירור: מקרר דלפק בלבד, או גם מקרר עומד למחסן ומקרר שתייה לחזית.
• נירוסטה: שולחנות ומדפים סטנדרטיים מול ייצור לפי מידות המקום.
• ציוד חדש לעסק או החלפה: פיצרייה שמחליפה תנור צריכה פריט אחד; פתיחה מאפס דורשת את כל התחנות.
• תשתית: חשמל 380V לתנורים הגדולים או חיבור גז לטאבון - עבודה שהעסק מכין לפני ההתקנה.

שלחו לנו את התפריט, כמות הפיצות הצפויה ומידות המטבח, ונחזיר הצעת מחיר לפי דגמים. לבקשת הצעה לפרויקט.

מדריכי ציוד פיצרייה לפי תחום

סקירות ממוקדות לציוד הליבה של הפיצרייה, עם השוואות בין סוגי הציוד והתאמה לגדלי תפוקה שונים:

• אפייה: תנור פיצה תעשייתי - הסבר מורחב על דגמי תאים, טמפרטורות וגז מול חשמל.
• הכנת בצק: מלוש בצק תעשייתי ומיקסר מקצועי לבצק - בחירת קיבולת לפי תפוקה.
• תחנת ההכנה: מקרר דלפק לפיצרייה - השילוב של משטח שיש לעבודת בצק ופס סלטייה מאחור לטופינגס. ל-2/3 דלתות בלי שיש או בלי סלטייה ראו מקרר דלפק 2 דלתות ומקרר דלפק 3 דלתות.
• טיגון תוספות: צ'יפסר תעשייתי לפיצריה עם צ'יפס ותוספות מטוגנות.
• תשתית נירוסטה: שולחנות נירוסטה לפיצרייה לעיבוד הבצק והרכבת הפיצות.
• קירור משקאות: מקרר שתייה זכוכית לחזית הפיצרייה.

אנו מספקים ייעוץ מקצועי חינם לתכנון מטבח פיצרייה ומשלוח לכל הארץ.