פלנצה ברזל תעשייתית 40×40 - חשמלית
פלנצה ברזל קומפקטית 40×40 ס"מ. משטח חלק לטיגון, צלייה ופניני בבתי קפה ובברים.
משטח: ברזל חלק מידות (ר×ע×ג): 40×40×30 ס"מ מקור חימום: חשמל מתח: 220V
פלנצה תעשייתית - משטחי צלייה חשמליים וגז למסעדה
פלנצה תעשייתית למסעדות: ברזל וכרום, חלקה ומחורצת, חשמלית וגז 40-150 ס"מ. ייעוץ מקצועי, אחריות יצרן ומשלוח לכל הארץ.
פלנצה תעשייתית היא משטח בישול שטוח וחם שמתאים למגוון רחב של מנות - מהמבורגרים וסטייקים, דרך כריכים ופנקייקים, ועד לטוסטים ולירקות צלויים. הבחירה הנכונה תלויה בתפריט: חומר המשטח (ברזל לעומת כרום), צורת המשטח (חלק לעומת מחורץ), מקור החום (חשמלי לעומת גז) והגודל לפי תחנת ההכנה.
בחירה לפי סוג המנות
בית קפה ואופים בוקר
פלנצה כרום חלקה 60-75 ס"מ חשמלית - מתאימה לפנקייקים, ביצים, טוסטים וכריכים חמים. כרום קל לניקוי, לא מעביר טעמים בין מנות, ומחזיק חום אחיד. דגם 75 ס"מ מאפשר 2-3 תחנות עבודה במקביל.
מסעדת המבורגרים
פלנצה ברזל חלקה 60×40 ס"מ או 75 ס"מ חשמלית - הברזל אוגר חום ומאפשר חריכה (sear) טובה יותר על ההמבורגר. הוא נותן את הקרום הנכון בלי לאדות את המיצים. תחזוקה: שמן יומי וניקוי בקרום מלח גס.
סטייקייה ובשרים
פלנצה ברזל מחורצת 60×40 ס"מ - חריצים יוצרים את סימני ה"גריל" המסורתיים על הסטייק וגם מנקזים את השומן הצדדי. שילוב של פלנצה חצי-מחורצת מאפשר להחליק במקביל גם בשרים מחורצים וגם ירקות חלקים על אותו משטח.
מטבח גדול / קייטרינג
פלנצה כרום 100, 120 או 150 ס"מ חשמלית, או פלנצה גז 90 ס"מ - לתפוקה גבוהה. דגם של 150 ס"מ מאפשר 4 שפים לעבוד במקביל על אותו משטח עם אזורי חום נפרדים.
מסעדה ים-תיכונית
פלנצה גז 60-90 ס"מ - הגז נותן חום ישיר ועוצמתי שמתאים לקבב, שיפודים ושוורמה משטחית. בנוסף, גז זול יותר בהפעלה ארוכת-טווח וקל יותר לתחזק.
ברזל מול כרום - איזה לבחור
ברזל אוגר חום ומאפשר חריכה עמוקה - אידיאלי לבשרים. הוא דורש שמן יומי וניקוי בקרום מלח גס, ועם השנים בונה "סיזון" טבעי שמשפר את הביצועים. כרום קל יותר לניקוי, לא מעביר טעמים, מתאים לבישול עדין (פנקייקים, ביצים, סלמון), ולא דורש סיזון. רוב המסעדות מעדיפות שילוב: פלנצה ברזל לבשרים + פלנצה כרום נוספת לבישול עדין.
חשמל מול גז
חשמלי - בקרת טמפרטורה מדויקת, אזורי חום ניתנים להגדרה נפרדת, התקנה פשוטה (לא דורש תשתית גז). מתאים לקניונים ולמקומות בלי גז. גז - חום עוצמתי יותר, חימום מהיר, עלות הפעלה נמוכה יותר ב-15-25%, אבל דורש התקנה על ידי טכנאי גז מוסמך ובדיקה שנתית. למידע נוסף ראו ציוד למסעדות וציוד בישול וחימום.
פלנצ'ה כחלק מקו הבישול
פלנצ'ה כמעט תמיד מותקנת לצד כיריים גז תעשייתיות (לרטבים ומרקים בסיר), צ'יפסר (לטיגון עמוק), ולעיתים גריל וסלמנדרה. תכנון נכון של קו בישול שלם (~240-360 ס"מ) חוסך מקום, מאפשר עבודה מקבילה של 2-3 שפים ומפשט את התקנת המנדף.
דגמים נבחרים של פלנצה תעשייתית
פלנצה ברזל תעשייתית 60×40 - חשמלית
פלנצה ברזל 60×40 ס"מ. הסטנדרט במסעדות - משטח עבודה רחב לטיגון וצלייה.
משטח: ברזל חלק מידות (ר×ע×ג): 60×40×30 ס"מ מקור חימום: חשמל מתח: 220V
פלנצה ברזל תעשייתית 60×40 מחורצת - חשמלית
פלנצה ברזל 60×40 מחורצת. סימני צלייה אופייניים לבשרים ולעופות.
משטח: ברזל מחורץ מידות (ר×ע×ג): 60×40×30 ס"מ מקור חימום: חשמל מתח: 220V
פלנצה ברזל תעשייתית 60×40 חצי מחורצת - חשמלית
פלנצה ברזל 60×40 חצי מחורצת וחצי חלקה. גמישות מקסימלית - חלק לחביתות ופנקייקים, חלק לבשרים.
משטח: ברזל חצי חלק חצי מחורץ מידות (ר×ע×ג): 60×40×30 ס"מ מקור חימום: חשמל מתח: 220V
פלנצה כרום תעשייתית 75 ס"מ - חשמלית
פלנצה כרום 75 ס"מ. משטח כרום רחב לחום אחיד ולניקוי קל במסעדות מודרניות.
משטח: כרום חלק רוחב: 75 ס"מ מקור חימום: חשמל מתח: 380V
פלנצה כרום תעשייתית 120 ס"מ - חשמלית
פלנצה כרום באורך 120 ס"מ. אורך מורחב לתחנות בישול אינטנסיביות במסעדות גדולות.
משטח: כרום חלק רוחב: 120 ס"מ מקור חימום: חשמל מתח: 380V
פלנצה גז 60 ס"מ כרום - תעשייתית
פלנצה גז 60 ס"מ עם משטח כרום. הסטנדרט במסעדות - חיסכון בעלויות אנרגיה.
מקור חימום: גז משטח: כרום חלק רוחב: 60 ס"מ מידות (ר×ע×ג): 60×60×30 ס"מ
פלנצה גז 90 ס"מ כרום - תעשייתית
פלנצה גז 90 ס"מ עם משטח כרום. למסעדות גדולות עם נפח עבודה גבוה.
מקור חימום: גז משטח: כרום חלק רוחב: 90 ס"מ מידות (ר×ע×ג): 90×60×30 ס"מ
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין פלנצה ברזל לפלנצה כרום?
ברזל אוגר חום ומאפשר חריכה עמוקה (sear) - אידיאלי להמבורגרים וסטייקים. דורש שמן יומי וניקוי בקרום מלח גס, ובונה 'סיזון' טבעי עם הזמן. כרום קל יותר לניקוי, לא מעביר טעמים בין מנות, מתאים לבישול עדין (פנקייקים, ביצים, סלמון) ולא דורש סיזון. רוב המסעדות משלבות פלנצה ברזל לבשרים ופלנצה כרום נוספת לבישול עדין.
מתי משתמשים בפלנצה מחורצת?
פלנצה מחורצת מתאימה לבשרים שמכינים בסגנון גריל - סטייקים, סטריפ, פילה, חזה עוף וירקות צלויים. החריצים יוצרים את סימני הגריל המסורתיים על הבשר וגם מנקזים את השומן הצדדי. דגם חצי-מחורץ נותן את הגמישות לבשל בשני סגנונות במקביל - בשרים עם חריצים וירקות על המשטח החלק.
פלנצה חשמלית או גז - מה עדיף?
תלוי בתפריט ובסביבת המטבח. חשמלי - בקרת טמפרטורה מדויקת יותר, התקנה פשוטה (בלי תשתית גז), מתאים לקניונים ולמקומות שמוגבלים בגז. גז - חום עוצמתי יותר וחימום מהיר, עלות הפעלה נמוכה ב-15-25%, אבל דורש טכנאי גז מוסמך להתקנה ובדיקה שנתית.
איזה גודל פלנצה מתאים למסעדה?
בית קפה קטן או דוכן - 40-60 ס"מ. מסעדה בינונית עם 60-100 מנות בערב - 75 ס"מ. מסעדה גדולה או קייטרינג - 100-120 ס"מ. מטבח מוסדי או מפעל קייטרינג - 120-150 ס"מ. כלל אצבע: 30 ס"מ של פלנצה לכל שף שעובד עליה במקביל.
האם פלנצה דורשת מנדף?
כן, פלנצה תעשייתית מייצרת אדים, אדי בישול ולעיתים חלקיקי בעירה (במיוחד גז) ולכן דורשת מנדף שאיבה תקני. תקני משרד הבריאות מחייבים מנדף מעל כל ציוד בישול חם. בנוסף, מנדף שומר על איכות האוויר במטבח ומאריך את חיי הציוד הסמוך.
צריכים עזרה בתכנון ציוד לעסק?
נשמח להתאים את הציוד לפי סוג העסק, שטח המטבח ותחזית התפוקה. דברו איתנו לייעוץ ולקבלת הצעת מחיר.
לקבלת הצעת מחיר