מלוש בצק תעשייתי - 10, 20, 30 ו-40 ליטר לפיצריה ולמאפייה

מלוש בצק תעשייתי הוא הציוד החיוני לכל פיצרייה, מאפייה ועסק שמכין בצקים כבדים בכמויות. בניגוד למיקסר רגיל, המלוש בנוי לעבוד 60-90 דקות ברציפות עם עומס בצק כבד - זרוע ספירלה חזקה, מנוע איטי-חזק ובידוד תרמי שמונע התחממות. הבחירה הנכונה משפיעה על איכות הבצק, על קצב העבודה ועל אורך החיים של המכשיר.

איזה גודל מלוש לבחור

הגודל נמדד בליטרים (קיבולת הקערה) ולא בקילוגרמים. כלל אצבע: ליטר אחד לכל 1 ק"ג בצק - מלוש 30 ליטר ילוש עד 12 ק"ג בצק בפעם, אבל המינון האופטימלי הוא 60-70% מהקיבולת.

• מלוש 10 ליטר - לפיצרייה קטנה, בית קפה שמכין בצק טרי, או בייקרי בוטיק. מאפשר ערבוב של עד 4 ק"ג בצק בפעם.
• מלוש 20 ליטר - הגודל הנפוץ ביותר. מתאים לפיצרייה שכונתית עד 50 פיצות בערב, למאפייה קטנה ולקונדיטוריה. ערבוב של עד 8 ק"ג בצק.
• מלוש 30 ליטר - לפיצרייה בינונית-גדולה (100-200 פיצות בערב), למאפייה עם תפוקה של 200-500 לחמים ביום. ערבוב של עד 12 ק"ג בצק.
• מלוש 40 ליטר - למאפייה גדולה, פיצרייה רשת או מטבח קייטרינג. ערבוב של עד 16 ק"ג בצק במחזור.

למה מלוש ולא מיקסר

למרות שמיקסר עם קרס בצק יכול ללוש בצק קל, הוא לא בנוי לעומס מתמשך של בצק כבד (פיצה, לחם, חלה). המנוע מתחמם תוך 15-20 דקות, השיניים נשחקות, והמסבים נוטים להתקלקל מוקדם. מלוש ייעודי בנוי אחרת: מנוע 1.5-3 קוט"ש איטי-חזק, מסבים תעשייתיים בשמן, וזרוע ספירלה שמתאימה לשפת הקערה. הוא יחזיק מעמד 8-15 שנה בעבודה אינטנסיבית. למידע נוסף על מיקסרים לקונדיטוריה ולקרמים, ראו מיקסר תעשייתי.

מתאים לאיזה עסק

מלוש בצק תעשייתי הוא חובה לכל פיצרייה, מאפייה, וגם לקונדיטוריות שמכינות בצקי בריוש או פתסרי. עסקים נוספים: בייגלעך-בייגלעך, פלאפליות שמכינות פיתות טריות, מסעדות איטלקיות עם פסטה טרייה, ומטבחי קייטרינג שמכינים מאפי שמרים בכמויות.