מיקסר תעשייתי - 10, 20, 30 ו-40 ליטר לקונדיטוריה ולמאפייה

מיקסר תעשייתי הוא כלי העבודה היומיומי של הקונדיטור, של האופה ושל מי שמכין קציפות, קרמים, גנאש ובלילות בכמויות. בניגוד למלוש בצק שמיועד לבצקים כבדים בלבד, המיקסר רב-תכליתי - עם החלפת קרסים (פאדל / ווו / קרס בצק) הוא מבצע את כל המטלות בקונדיטוריה. הבחירה הנכונה משפיעה ישירות על איכות הקצף, על קצב העבודה ועל אורך החיים של המכשיר.

איזה גודל לבחור

• מיקסר 10 ליטר - קונדיטור עצמאי, קונדיטוריה קטנה, בית קפה שמכין קציפות עצמאית. מערבב עד 3 ק"ג בצק עוגה או 2 ליטר קצפת בפעם.
• מיקסר 20 ליטר - קונדיטוריה שכונתית, מאפייה קטנה. הגודל הנפוץ ביותר. מערבב עד 6 ק"ג בצק או 4 ליטר קצפת.
• מיקסר 30 ליטר - קונדיטוריה גדולה, מאפייה בינונית, מטבח אירועים. מערבב עד 9 ק"ג בצק או 6 ליטר קצפת.
• מיקסר 40 ליטר - קונדיטוריה תעשייתית, רשת בוטיק, מפעל מזון. מערבב עד 12 ק"ג בצק או 8 ליטר קצפת.

קרסים מתחלפים

מיקסר תעשייתי מגיע עם 3 קרסים מתחלפים שכל אחד מבצע פעולה אחרת:

• פאדל (Paddle) - לערבוב כללי, בלילות עוגה, קרמים, גלזורות, מאוסים. הקרס הנפוץ ביותר.
• ווו (Whip) - להקצפה - קצפת, ביצים, מרנג, בלילת ספונג'. נותן אוויר רב לתערובת.
• קרס בצק (Spiral hook) - לבצקים קלים-בינוניים - בריוש, פתסרי, חלות. לא מיועד לבצקי שמרים כבדים (לפיצה / לחם נדרש מלוש בצק).

3 מהירויות

מהירות איטית - לערבוב התחלתי של חומרי גלם, מניעת התזה. מהירות בינונית - לערבוב כללי וליצירת תערובת אחידה. מהירות מהירה - להקצפה ולהוספת אוויר. דגמים פרימיום מציעים מהירות משתנה (variable speed) במקום 3 מהירויות קבועות - יקר יותר אבל גמיש יותר.

למי מתאים

קונדיטוריה (כל הסוגים), מאפייה (לעוגות, מאפים מתוקים), ציוד לקונדיטוריה במלואו, בית קפה שמכין קציפות וקרמים, מסעדת שף שמכינה קינוחים על המקום, אולם אירועים, מטבח מוסדי. למידע על מלוש בצק לפיצריות ולמאפיות, ראו מלוש בצק תעשייתי וציוד למאפייה.