סלטייה שולחנית מקוררת 100 ס"מ - תאי גסטרונום 1/4
סלטייה שולחנית מקוררת באורך 100 ס"מ עם תאי גסטרונום 1/4. למסעדות, פלאפליות ובתי קפה.
אורך: 100 ס"מ תאי גסטרונום: גסטרונום 1/4 (רבעים) מידות (ר×ע×ג): 100×40×30 ס"מ טווח טמפרטורה: +2°C עד +10°C
מקררי סלטייה - שולחניות ומשולבות בדלפק לפלאפלייה, סלטייה ופיצרייה
סלטיות מקוררות לפלאפלייה, סנדויצ'ייה, חומוסיה, פיצרייה וקייטרינג: סלטיות שולחניות 100-200 ס"מ ומקררי דלפק עם סלטייה. תאי גסטרונום 1/3, 1/4, 1/6 בנירוסטה 304.
מקרר סלטייה הוא מקרר ייעודי עם תאי גסטרונום מקוררים בחלק העליון - הוא הציוד שמגדיר את תחנת ההגשה של פלאפלייה, חומוסייה, סנדויצ'ייה, פיצרייה ומסעדה מהירה. בניגוד למקרר רגיל שמיועד לאחסון בלבד, סלטייה מציגה את התערובות, הרטבים והטופינגס בנגישות מלאה בגובה עיניים, שומרת אותם על +2°C עד +10°C גם בעומס פתיחות תכוף, ומאפשרת ללקוחות (במקומות עם חזית פתוחה) לראות את המרכיבים ולבחור. הקטלוג שלנו כולל שתי משפחות פיזיות: סלטיות שולחניות (יחידות עצמאיות שמונחות על דלפק) ומקררי דלפק משולבים עם סלטייה (יחידות מלאות עם אחסון מקורר מתחת + תאי גסטרונום מעל).
שתי המשפחות - שולחנית או משולבת בדלפק
| קריטריון | סלטייה שולחנית | מקרר דלפק עם סלטייה |
|---|---|---|
| גובה היחידה | 30 ס"מ (מונחת על דלפק 85 ס"מ - גובה סופי 115 ס"מ) | 85 ס"מ (גובה משטח עבודה) או 120 ס"מ (עם פס מוגבה) |
| אחסון מקורר מתחת | אין - יחידה עצמאית | יש - 2 או 3 דלתות אחסון נירוסטה |
| גודל תאי הגסטרונום | GN 1/4 (רבעים) - 17.5 ס"מ רוחב | GN 1/3 (שלישים) - 17.5×32.5 ס"מ, או 1/6, או 1/9 |
| אורכים זמינים | 100, 120, 140, 150, 180, 200 ס"מ | 136 ס"מ (2 דלתות) או 180 ס"מ (3 דלתות) |
| חיבור חשמלי | 220V חד-פאזי, 250-700W | 220V חד-פאזי, 600-1000W (שתי מערכות קירור) |
| מתאים ל | פלאפלייה, חומוסייה, בית קפה, אולם אירועים | פלאפלייה גדולה, סנדויצ'ייה מקצועית, פיצרייה, מסעדה מהירה |
הבחירה בין שתי המשפחות תלויה בעיקר בצורך באחסון מקורר מתחת: סלטייה שולחנית מספיקה לעסק קטן שמחזיק את חומרי הגלם במקרר נפרד בחדר אחורי; דגם דלפק מלא חוסך מקום ונותן את כל הקירור באותה יחידה.
סלטיות שולחניות - 6 אורכים מ-100 עד 200 ס"מ
הסלטייה השולחנית היא יחידה עצמאית בעומק 40 ס"מ ובגובה 30 ס"מ שמונחת על דלפק עבודה רגיל בגובה 85 ס"מ. גוף נירוסטה 304, מכסה זכוכית עליון לתצוגה ולשמירת קור, מערכת קירור פנימית עצמאית, וכל היחידה מתחברת לחשמל סטנדרטי 220V. הסדרה נעה מ-100 ס"מ (8-10 תאי GN 1/4) ועד 200 ס"מ (16-20 תאי GN 1/4):
- 100 ס"מ: פלאפלייה שכונתית קטנה, בית קפה עם תפריט סלטים מצומצם (8-10 רכיבים).
- 120 ס"מ: פלאפלייה / חומוסייה רגילה (10-12 רכיבים), הגודל הנפוץ ביותר בעסק קטן-בינוני.
- 140 ס"מ: פלאפלייה בינונית, סלטייה מקצועית עם 12-14 רכיבים, סנדויצ'ייה.
- 150 ס"מ: גודל ביניים - 12-15 רכיבים, מתאים לפלאפלייה גדולה או למסעדה מהירה.
- 180 ס"מ: אולם אירועים, מסעדת בופה, מטבח קייטרינג - 16-18 רכיבים.
- 200 ס"מ: הגודל המקסימלי - מלון עם בופה רחב, אולם אירועים גדול, קייטרינג בקנה מידה גדול (16-20 רכיבים, דורש 2 עובדים בעומס).
כל הדגמים בעומק 40 ס"מ + גובה 30 ס"מ - המידות אחידות. הסדרה כולה משתמשת בתאי GN 1/4 (רבעים) - תאים קטנים ועמוקים שמתאימים לרטבים, טופינגס, חמוצים, ירקות חתוכים וסלסות בכמויות קטנות-בינוניות שמתחדשות מספר פעמים ביום.
מקררי דלפק עם סלטייה - 3 קונפיגורציות
אם העסק זקוק לתחנת הגשה מלאה (תאי גסטרונום למעלה + אחסון מקורר מתחת באותה יחידה), הקטלוג כולל 3 קונפיגורציות עיקריות. כולן עם אחסון של 2 או 3 דלתות נירוסטה 304, גובה משטח עבודה 85 ס"מ (או 120 ס"מ עם פס מוגבה), שתי מערכות קירור נפרדות (אחת לתאי הגסטרונום ב-+2°C עד +10°C, אחת לאחסון התחתון ב-0°C עד +8°C):
סלטייה רגילה - תאי גסטרונום שטוחים על המשטח
תאי GN 1/3 / 1/6 / 1/9 שטוחים על המשטח העליון, לצד משטח עבודה. הסטנדרט בפלאפלייה / סנדויצ'ייה / חומוסייה / מסעדה ים-תיכונית. 8-12 תאי GN 1/3 ב-136 ס"מ; 14-18 ב-180 ס"מ.
פס סלטייה מוגבה - תאים בגובה עיניים
אותם תאי גסטרונום, אבל מורמים ב-25-35 ס"מ מעל המשטח כדי לפנות מקום עבודה תחתיהם. גובה כולל של היחידה 120 ס"מ. נפוץ בפיצרייה, סנדויצ'ייה מקצועית ובמסעדת המבורגרים שבהן הצוות עומד מעל המשטח התחתון להכין מנות, ובו זמנית רואה את תאי הטופינגס בגובה עיניים. דגמי 2 ו-3 דלתות תחתון.
"הכל סלטייה" (Pizza-Prep) - תאי גסטרונום על כל הרוחב
כל המשטח העליון מכוסה בתאי גסטרונום - אין אזור עבודה חלק. מתאים לפיצרייה עם תפריט עתיר תוספות (15-25 סוגי טופינגס) שבהן הצוות מרכיב פיצה מתוך התאים בלי לחתוך טופינגס במקום. במידות 136 ו-180 ס"מ.
קיים גם דגם פרמיום: פס סלטייה + משטח שיש - שילוב של פס סלטייה מאחור עם משטח שיש קר בחזית הדלפק לעבודת בצק. זוהי הקונפיגורציה המסורתית בפיצרייה איטלקית; הפיצמייקר עובד על השיש קדמית ומסתובב 90 מעלות לתאי הטופינגס מאחור. ראו את הסקירה המלאה במקרר דלפק לפיצרייה.
תאי גסטרונום - איזה גודל לבחור
מערכת הגסטרונום (Gastronorm) היא תקן בינלאומי לכלי מתכת מקוררים במטבח מקצועי. הגודל הבסיסי הוא GN 1/1 (32.5×53 ס"מ). מכאן הכל יחסי:
- GN 1/3 (17.5×32.5 ס"מ, עומק 100 מ"מ): הגודל הנפוץ ביותר במקררי דלפק עם סלטייה. מתאים לתערובות בכמות בינונית - חומוס, סלסה, רוטב עגבניות, גבינה גרוסה, ירקות חתוכים. נכנס לטיגון מטבח רגיל לחימום / קירור / חימום מחדש.
- GN 1/4 (17.5×16.25 ס"מ, עומק 100 מ"מ): הגודל הסטנדרטי בסלטיות שולחניות. תא קטן ועמוק לרטבים, טופינגס בכמות קטנה, חומצים, צ'ילי, סלסות מיוחדות. 4 תאי 1/4 = שטח של תא 1/1 אחד.
- GN 1/6 (17.5×16.25 ס"מ, עומק 65 מ"מ): חצי הגובה של 1/4 - תא רדוד מתאים לתבלינים, רטבים מיוחדים, פלפלצ'ינו, ארטישוק, גרגירי תירס.
- GN 1/9 (10.8×17.5 ס"מ, עומק 65 מ"מ): תא רדוד ומיוחד לחומרים אקזוטיים בכמות קטנה - אנשובי, צלפים, פסטות מיוחדות.
בפועל: סלטייה שולחנית סטנדרטית עובדת עם GN 1/4 בלבד (16 תאים בסלטייה 180 ס"מ). מקרר דלפק עם סלטייה רגילה עובד בעיקר עם GN 1/3 ועם 2-3 תאי 1/6 לתבלינים מיוחדים. דגמי Pizza-Prep משלבים GN 1/3 לטופינגס עיקריים עם 1/6 ו-1/9 לתוספות מיוחדות.
סלטייה לפי סוג עסק
- פלאפלייה / חומוסייה / סנדויצ'ייה: סלטייה שולחנית 120-150 ס"מ ליד הקופה כך שלקוחות יבחרו תוספות בעת ההזמנה. אם המקום צר, מקרר דלפק עם סלטייה 2 דלתות (136 ס"מ) שמספק גם אחסון. תאי GN 1/4 או 1/3 לחומוס, טחינה, חמוצים, סלסות, ירקות חתוכים.
- פיצרייה: מקרר דלפק עם פס סלטייה מוגבה (להצגת טופינגס בגובה עיניים) או דגם Pizza-Prep ("הכל סלטייה"). בפיצרייה מסורתית - הקונפיגורציה משטח שיש + פס סלטייה - ראו מקרר דלפק לפיצרייה.
- מסעדה מהירה / Fast-Casual: תפריט מבוסס Bowl או Build-Your-Own - מקרר דלפק עם סלטייה 3 דלתות (180 ס"מ) או "הכל סלטייה" עם 18-25 רכיבים. דגמים גדולים יותר לרשתות.
- אולם אירועים / קייטרינג: סלטייה שולחנית 180-200 ס"מ על שולחן בופה - 16-20 רכיבים בו זמנית, לאירועים של 200-500 איש. ראו ציוד לקייטרינג.
- בית קפה / סלטייה עירונית: סלטייה שולחנית 100-120 ס"מ עם תפריט קומפקטי של 8-12 סלטים יומיים. ראו ציוד לבתי קפה.
תחזוקה - איך שומרים על סלטייה
סלטייה דורשת תחזוקה תכופה יותר ממקרר רגיל בגלל הפתיחות התכופות והחשיפה לחומצות מזון (לימון, חומץ, רוטב עגבניות):
- בסוף יום עבודה: ריקון כל תאי הגסטרונום, שטיפה במים חמים + סבון נייטרלי, ניגוב יבש. החזרת התאים לסלטייה ריקה (לא בתאי הגסטרונום עצמם - לאחסן בטיגון נפרד או במקרר אחורי).
- מכסה הזכוכית: ניקוי יומי במים חמים + נוזל כלים. אם יש כתמי שומן עיקשים - חומץ מהול במים חמים. אסור חומרים חומציים מרוכזים על הזכוכית (יוצרים סדקים מיקרוסקופיים).
- אטמי גומי: בדיקה שבועית. אטם פגוע מאפשר לקור לדלוף ולקומפרסור לעבוד 24/7 ללא הפסקה. החלפת אטמים פגועים כל 18-24 חודשים.
- תחתית התאים: פעם בחודש - הוצאת כל התאים, ניקוי תחתית הסלטייה (מתחת לתאים) במגב + סבון. שיירי מזון שמצטברים בתחתית גורמים לריחות לא נעימים ולחיידקים.
- בקרת טמפרטורה: ודאות שטרמומטר פנימי בסלטייה מציג +2°C עד +10°C גם בעומס שיא. אם הטמפרטורה עולה מעל 10°C במהלך השירות - בעיה במערכת הקירור או באטמים.
איפה זה משתלב במערך הקירור
סלטייה היא רק חלק אחד מתחנת ההגשה. מתחתיה (או לידה) מקרר דלפק תעשייתי שמאחסן את חומרי הגלם בכמות לפני שהם נכנסים לתאי הגסטרונום. במחסן הקירור מקרר עומד מאחסן את הרזרבה היומית. לפיצרייה - הקונפיגורציה המקצועית של סלטייה + שיש מקבלת דף ייעודי במקרר דלפק לפיצרייה. סקירה מלאה של מתחם הקירור עם מדריכי בחירה זמינה בציוד קירור תעשייתי; סקירת הראש של עולם המקררים במקררים תעשייתיים.
דגמים נבחרים של מקררי סלטייה
סלטייה שולחנית מקוררת 120 ס"מ - תאי גסטרונום 1/4
סלטייה שולחנית מקוררת 120 ס"מ עם תאי גסטרונום 1/4. אורך נוח לתחנות סלטים בינוניות.
אורך: 120 ס"מ תאי גסטרונום: גסטרונום 1/4 (רבעים) מידות (ר×ע×ג): 120×40×30 ס"מ טווח טמפרטורה: +2°C עד +10°C
סלטייה שולחנית מקוררת 140 ס"מ - תאי גסטרונום 1/4
סלטייה שולחנית מקוררת 140 ס"מ עם תאי גסטרונום 1/4. נפח מורחב לתחנות סלטים גדולות.
אורך: 140 ס"מ תאי גסטרונום: גסטרונום 1/4 (רבעים) מידות (ר×ע×ג): 140×40×30 ס"מ טווח טמפרטורה: +2°C עד +10°C
סלטייה שולחנית מקוררת 180 ס"מ - תאי גסטרונום 1/4
סלטייה שולחנית מקוררת 180 ס"מ עם תאי גסטרונום 1/4. אורך רחב לתחנות הגשה גדולות באירועים ובמסעדות.
אורך: 180 ס"מ תאי גסטרונום: גסטרונום 1/4 (רבעים) מידות (ר×ע×ג): 180×40×30 ס"מ טווח טמפרטורה: +2°C עד +10°C
מקרר דלפק סלטייה תעשייתי 2 דלתות - מנוע תחתון
מקרר דלפק סלטייה 2 דלתות עם תאי גסטרונום בחלק העליון לתערובות סלטים. למסעדות, פלאפליות וקייטרינג.
דלתות: 2 דלתות נירוסטה תאי הגשה: גסטרונום 1/3 בחלק העליון מיקום מנוע: תחתון מידות (ר×ע×ג): 136×70×88 ס"מ
מקרר דלפק סלטייה תעשייתי 3 דלתות - מנוע תחתון
מקרר דלפק סלטייה 3 דלתות עם תאי גסטרונום בחלק העליון. נפח אחסון מורחב לתחנות סלטים גדולות.
דלתות: 3 דלתות נירוסטה תאי הגשה: גסטרונום 1/3 בחלק העליון מיקום מנוע: תחתון מידות (ר×ע×ג): 180×70×88 ס"מ
מקרר דלפק סלטייה מוגבה תעשייתי 2 דלתות - מנוע תחתון
מקרר דלפק 2 דלתות עם פס סלטייה מוגבה - תאי גסטרונום בגובה הצגה לתערובות וטופינגס.
דלתות: 2 דלתות נירוסטה תאי הגשה: פס גסטרונום מוגבה מיקום מנוע: תחתון מידות (ר×ע×ג): 136×70×120 ס"מ
מקרר דלפק סלטייה מוגבה תעשייתי 3 דלתות - מנוע תחתון
מקרר דלפק 3 דלתות עם פס סלטייה מוגבה. נפח אחסון מורחב למסעדות פיצה וסנדויצ'יות גדולות.
דלתות: 3 דלתות נירוסטה תאי הגשה: פס גסטרונום מוגבה מיקום מנוע: תחתון מידות (ר×ע×ג): 180×70×120 ס"מ
מקרר דלפק סלטייה שיש תעשייתי 3 דלתות - מנוע תחתון
מקרר דלפק 3 דלתות עם משטח שיש ופס סלטייה. נפח אחסון מורחב לפיצריות גדולות.
דלתות: 3 דלתות נירוסטה משטח עליון: שיש טבעי תאי הגשה: פס גסטרונום מאחור מיקום מנוע: תחתון
קטגוריות מוצרים רלוונטיות
סלטיות שולחניות
סלטיות שולחניות מקוררות עם תאי גסטרונום 1/4 (רבעים) לדלפק הגשה. אורכים 100, 120, 140, 150, 180 ו-200 ס"מ למסעדות, פלאפליות ובתי קפה.
צפה במוצרים
מקררי דלפק
מקררי דלפק תעשייתיים למסעדה: 2/3/4 דלתות, מגירות, סלטייה ומשטח שיש. נירוסטה 304, מנוע צד או תחתון. ייעוץ ותכנון תחנת הכנה.
צפה במוצרים
מקררים
מקררים תעשייתיים למסעדות ולעסקי מזון - מקרר עומד, מקרר דלפק, מקרר שתייה, מקרר תצוגה ומקררי סושי. מבחר נפחים ודגמים לכל סוגי המטבחים.
צפה במוצריםשאלות נפוצות
מה ההבדל בין סלטייה שולחנית למקרר דלפק עם סלטייה?
סלטייה שולחנית היא יחידה עצמאית בגובה 30 ס"מ שמונחת על דלפק עבודה (גובה סופי 115 ס"מ). היא כוללת רק תאי גסטרונום מקוררים, בלי אחסון מתחת. מקרר דלפק עם סלטייה הוא יחידה מלאה בגובה 85 ס"מ (משטח עבודה) או 120 ס"מ (עם פס מוגבה) שמשלב את תאי הגסטרונום למעלה עם אחסון מקורר 2 או 3 דלתות מתחת. שולחנית מתאימה לעסק קטן עם מקרר נפרד באחורי המטבח; מקרר דלפק עם סלטייה לעסק שצריך הכל ביחידה אחת.
תאי גסטרונום 1/3, 1/4, 1/6 - מה לבחור?
GN 1/3 (17.5×32.5 ס"מ, עומק 100 מ"מ) הוא הסטנדרט במקררי דלפק עם סלטייה - מתאים לתערובות בכמות בינונית (חומוס, רוטב עגבניות, גבינה). GN 1/4 (17.5×16.25 ס"מ, עומק 100 מ"מ) הוא הסטנדרט בסלטיות שולחניות - תא קטן ועמוק לרטבים וטופינגס. GN 1/6 רדוד יותר (65 מ"מ עומק) - לתבלינים ולרטבים בכמות קטנה. GN 1/9 הקטן ביותר - לחומרים אקזוטיים (אנשובי, צלפים).
מה הטמפרטורה הנכונה לסלטייה?
+2°C עד +10°C הוא הטווח הסטנדרטי לסלטייה - מתאים לסלטים חתוכים, רטבים, טופינגס, ירקות חתוכים, גבינות, חומוס וסלסות. אסור לאחסן בסלטייה בשר נא או דגים נאים - אלה דורשים טמפרטורות נמוכות יותר ופרידה מחומרים אחרים (במקרר ייעודי). בעומס שיא הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל +10°C; אם היא עולה - בעיה במערכת הקירור או באטמי המכסה. הסלטייה לא תחליף מקרר רגיל לאחסון לטווח ארוך.
למה צריך מכסה זכוכית מעל הסלטייה?
מכסה זכוכית עליון עומד בשלושה תפקידים: (1) מאפשר ללקוחות לראות את המרכיבים ולבחור (חיוני בפלאפלייה / חומוסייה עם חזית פתוחה ללקוחות); (2) שומר על הטמפרטורה - בלי מכסה הקור דולף ועוצמת הקירור צריכה להיות גבוהה ב-30-40%; (3) מונע התייבשות של התערובות בעודן בתצוגה (סלטים חתוכים מתחילים להתייבש תוך 30-60 דקות בלי מכסה). חיוני לסגור את המכסה בכל הפסקה של מספר דקות בעבודה.
איך מנקים סלטייה ביום-יום?
בסוף יום עבודה: ריקון כל תאי הגסטרונום (החומרים עוברים לאחסון אחורי או נזרקים אם הופחתו טריות), שטיפת תאי הגסטרונום במים חמים + סבון נייטרלי, ניגוב יבש. ניקוי מכסה הזכוכית במים חמים + נוזל כלים. פעם בחודש: ניקוי תחתית הסלטייה (מתחת לתאים) - הוצאת תאים, ניגוב במגב עם סבון, החזרה. בדיקת אטמי גומי שבועית. אסור חומצי לימון מרוכזים על נירוסטה או על מכסה הזכוכית - מכרסמים את הליטוש לאורך זמן.
מהן הסלטיות המתאימות לפיצרייה לעומת לפלאפלייה?
פיצרייה: מקרר דלפק עם פס סלטייה מוגבה (תאי טופינגס בגובה עיניים) או דגם Pizza-Prep ("הכל סלטייה") שבו כל המשטח העליון מכוסה בתאים. תאי GN 1/3 לגבינה, רוטב, ירקות + 1/6 ו-1/9 לתוספות מיוחדות. הקונפיגורציה המסורתית: שיש + פס סלטייה. פלאפלייה / חומוסייה: סלטייה שולחנית 120-150 ס"מ ליד הקופה, או מקרר דלפק עם סלטייה רגילה. תאי GN 1/4 (רבעים) לחומוס, טחינה, חמוצים, סלסות. ההבדל המרכזי: בפיצרייה הסלטייה משתלבת בתחנת הכנה אקטיבית (יוצרים פיצה מעליה); בפלאפלייה היא תחנת הגשה ישירה ללקוח.
צריכים עזרה בתכנון ציוד לעסק?
נשמח להתאים את הציוד לפי סוג העסק, שטח המטבח ותחזית התפוקה. דברו איתנו לייעוץ ולקבלת הצעת מחיר.
לקבלת הצעת מחיר