מקרר דלפק תעשייתי - 2 / 3 / 4 דלתות, מגירות, שיש וסלטייה

מקרר דלפק תעשייתי הוא הציוד המגדיר של תחנת ההכנה במסעדה, בפיצרייה ובמטבח קייטרינג. הוא נכנס מתחת למשטח העבודה בגובה ~85 ס"מ, נותן משטח עליון מנירוסטה או שיש לעבודה ושומר את חומרי הגלם בהישג יד במהלך השירות. הקטלוג שלנו כולל למעלה מ-20 דגמים שמתחלקים לפי 4 צירים: מספר דלתות (2/3/4), תצורת מגירות (4/6/8), חומר משטח עליון (נירוסטה או שיש) וקונפיגורציית סלטייה (רגיל, פס מוגבה, או "הכל סלטייה").

2, 3 או 4 דלתות - איזה גודל מתאים

מספר הדלתות נקבע בעיקר לפי מספר קבוצות חומרי גלם שצריכות הפרדה בתחנה (לא רק לפי הנפח). 2 דלתות מתאימות לתחנה עם 2 קבוצות (לדוגמה: בשרים מעובדים + ירקות חתוכים). 3 דלתות מאפשרות הוספת קבוצה שלישית (חלביים, רטבים, או דגים), והן הבחירה הסטנדרטית למסעדה ים-תיכונית עם תפריט מורחב. 4 דלתות נדרשות במטבח עם 2 עובדים בו-זמנית או בהפרדה הלכתית מורחבת בין בשרי וחלבי.

מגירות במקום דלתות - מתי זה נכון

גרסאות 4, 6 ו-8 מגירות זמינות באותם שלושה אורכי גוף (136 / 180 / 224 ס"מ) - באותו אורך מקבלים את אותו נפח כללי, אבל מסילות טלסקופיות חזקות במקום דלתות נפתחות. מגירות מתאימות לעבודה עם מגשי גסטרונום מוכנים (מנות מנותחות, רכיבי סושי, רטבי בסיס, חמוצים) - גישה מהירה לכל מגש בלי לכופף ובלי לחפש בעומק. דלתות מתאימות לאחסון בכמות (חבילות בשר, ארגזי דגים, שקי בצק).

גוף נירוסטה מול משטח שיש

גוף נירוסטה 304 פנים וחוץ הוא הסטנדרט - קל לניקוי, עמיד בחומצות מזון, עומד בתקני משרד הבריאות, מתאים לרוב סביבות העבודה. להסבר מורחב על ההבדל בין 304 ל-430, מה תקני משרד הבריאות באמת דורשים ואיך לזהות "304 פנים וחוץ" אמיתי, ראו מקרר נירוסטה תעשייתי. גרסת משטח שיש מחליפה את המשטח העליון לאבן טבעית או לשיש כרום: יוצרת משטח עבודה קר ויציב לעבודת בצק, אבל פגיעה יותר לחומצות (לימון, חומץ, יין) ולחיתוך ישיר. שיש מתאים בעיקר לפיצריות, מאפיות עם בצקים מוגדים, וסנדויצ'יות עם חזית פתוחה ללקוחות.

סלטייה - מקרר דלפק עם תאי גסטרונום עליונים

סלטייה היא מקרר דלפק עם פתחים מקוררים בחלק העליון שמקבלים תאי גסטרונום סטנדרטיים (1/3, 1/6, 1/9). היא מאפשרת להחזיק תוספות, סלטים, חומוסים, ירקות חתוכים, גבינות וטחינה בנגישות מלאה במהלך השירות. הקטלוג כולל 3 קונפיגורציות עיקריות:

• פס סלטייה רגיל - שורה אחת של תאי גסטרונום על המשטח העליון, לצד משטח עבודה. מתאים לפלאפלייה, סנדויצ'ייה ולמסעדה ים-תיכונית.
• פס סלטייה מוגבה - אותם תאים, אבל מורמים מעל המשטח כדי לפנות מקום עבודה תחתיהם. מתאים לפיצרייה ולמסעדת המבורגרים.
• "הכל סלטייה" - תאי גסטרונום על כל הרוחב (Pizza-Prep). מתאים לפיצרייה עם תפריט עתיר תוספות.

קיימים גם דגמי שילוב - פס סלטייה + משטח שיש - לפיצרייה עם תפריט עתיר תוספות שזקוקה גם למשטח בצק קר. הקונפיגורציה הזו (השילוב של שיש + סלטייה לטופינגס) מקבלת דף ייעודי במקרר דלפק לפיצרייה עם פירוט מלא של גדלים, חלוקת תאי גסטרונום ותחזוקת השיש. לסקירת אם של כל משפחת הסלטיות (כולל סלטיות שולחניות עצמאיות באורכים 100-200 ס"מ והבחירה בין תאי GN 1/3 ל-1/4 ל-1/6 לפי סוג העסק) ראו מקררי סלטייה.

מנוע צד או מנוע תחתון

הקטלוג כולל את שני סוגי המנוע. מנוע צד ממוקם בקצה הצדדי של היחידה ומאפשר ניצול מקסימלי של חלל הקירור (היחידה מעט רחבה יותר אבל הנפח הפנימי גדול יותר). מנוע תחתון ממוקם מתחת לחלל הקירור ונותן יחידה קומפקטית יותר ברוחב, על חשבון 10-15% מהנפח. למסעדה צרת מקום בצדדים - מנוע תחתון. למסעדה שיש לה מקום בצד אבל רוצה למקסם נפח קירור - מנוע צד. הסבר מורחב על הבחירה בכל גודל ספציפי בדפים מקרר דלפק 2 דלתות ומקרר דלפק 3 דלתות.

למי מתאים מקרר דלפק תעשייתי

• מסעדות - תחנת ההכנה הראשית, נגישות לחומרי גלם במהלך השירות. ראו ציוד למסעדות.
• פיצריות - דגמי שיש לעבודת בצק + פס סלטייה לטופינגס. לדף הייעודי לקונפיגורציה זו ראו מקרר דלפק לפיצרייה; למערך הציוד המלא של הפיצרייה ראו ציוד לפיצריות.
• בתי קפה - מקרר דלפק קומפקטי לחלביים, חמאה ומאפים מוקפאים. ראו ציוד לבתי קפה.
• קייטרינג - גרסאות 3-4 דלתות לתחנת הכנת מנות לפני אירוע. ראו ציוד לקייטרינג.
• מטבחים מוסדיים - גרסאות מגירות לארגון מנות גסטרונום מוכנות. ראו ציוד למטבח מוסדי.

איפה זה משתלב במערך הקירור

מקרר דלפק עובד בצמוד למקרר עומד (אחסון מסיבי במחסן הקירור) ולמקפיא הדלפק (בשרים ובצקים מוקפאים בתחנה). למקפיא דלפק תואם, ראו מקפיא דלפק תעשייתי. למקרר עומד גדול לאחסון יומי, ראו קטגוריית מקררים עומדים ומקררים תעשייתיים. סקירה מלאה של מתחם הקירור עם מדריכי בחירה זמינה בציוד קירור תעשייתי.