ציוד לקייטרינג ולאירועים - ממטבח ההפקה לאתר האירוע

הייחוד של מטבח קייטרינג מול מסעדה

מטבח קייטרינג עובד אחרת ממסעדה. הוא מתוכנן להפיק כמויות גדולות בזמן קצר, להעביר את המנות ממקום למקום ולהגיש אותן בטמפרטורה הנכונה גם אחרי שעה או שעתיים בדרך. בגלל זה הציוד שונה: יותר נפח אחסון בקירור והקפאה, יותר תפוקה לתנור, יותר ציוד נירוסטה לאריזה ולתחבורה ותחנות הכנה רחבות יותר.

מה צריך מטבח קייטרינג מקצועי

קירור והקפאה

מטבח קייטרינג צורך הרבה יותר נפח קירור ממסעדה במטר רבוע דומה. מקררים עומדים 2-3 דלתות בנפחי 1200-1500 ליטר נדרשים לאחסון חומרי גלם בכמויות גדולות. מקפיאים עומדים ומקפיאי חזה נדרשים לאחסון ארוך טווח של בשרים, דגים ובצקים מוכנים. פתרונות קירור משלימים כוללים גם מקררי דלפק לתחנת ההכנה.

בישול ואפייה בתפוקה גבוהה

תנור קונבקטומט הוא הציוד המרכזי במטבח קייטרינג - מאפשר אפייה, צלייה ובישול באדים בתפוקה גבוהה ובאחידות בין מגשים. דגם 10 או 12 מגשי גסטרונום הוא נקודת הכניסה. ציוד הבישול כולל גם כיריים אינדוקציה תעשייתיות שמתחממות מהר ומאפשרות העברה לאתר אירוע, ופלנצ'ה לתחנות בישול חיות באירועים.

הכנה בכמויות גדולות

קוצצי ירקות ומעבדי מזון הם חובה לחיתוך כמויות גדולות בתוך זמן קצר. מטחנת בשר תעשייתית נדרשת בקייטרינג שמכין נתחי בשר מורכבים. מיקסר תעשייתי 20-40 ליטר מתאים לעוגות, קציפות ומאפים.

תשתית נירוסטה רחבה

שולחנות נירוסטה ארוכים בעומק 70 ס"מ נדרשים לעבודה במקביל של מספר טבחים. מדפי נירוסטה ועגלות נירוסטה חיוניות לתחבורת מגשים מהמטבח לאתר האירוע. עגלות מגשים בגודל 60×40 או GN משמשות הן באחסון והן בתחבורה.

איך מתאימים את הציוד לאופי הפעילות

• קייטרינג קטן (אירועים פרטיים, אירוח עד 50 איש) - מטבח הפקה קטן עם קונבקטומט 6 מגשים, מקרר 1200 ליטר, מקפיא 700 ליטר, שולחן עבודה 200 ס"מ ומיקסר 20 ליטר.
• קייטרינג בינוני (חתונות, אירועי חברה עד 300 איש) - קונבקטומט 10 מגשים, שני מקררים 1400 ליטר, מקפיא חזה תעשייתי, שולחנות נירוסטה ארוכים, עגלות מגשים מרובות.
• קייטרינג גדול (אולמות אירועים, ייצור יומי גבוה) - שני קונבקטומטים 10-12 מגשים, מערכת קירור מודולרית, ציוד הכנה תעשייתי וכלי תחבורה ייעודיים.
• בישול חי באירוע - דגמי כיריים אינדוקציה ניידות, פלנצ'ה קומפקטית, מקררי דלפק קלים והפעלה תוך 10-15 דקות באתר.

שיקולים מיוחדים לקייטרינג

• מבנה תחבורה - בחרו ציוד שמתאים לרכבי המשלוחים. מקפיא חזה תעשייתי, למשל, ייכנס רק לרכב גדול.
• שמירת טמפרטורה במעבר - גסטרונומים עם מכסים מבודדים, עגלות בנקט וגסטרו-קוטים לסעודה חמה. אנחנו עוזרים להתאים את התשתית הזו לסגנון השירות.
• ניקוי וסינוף - אחרי כל אירוע יש שטיפה אינטנסיבית של ציוד גסטרונום, עגלות ומגשים. תכנון תחנת שטיפה עם שולחן נירוסטה עם כיור חיוני.
• מקום במטבח ההפקה - מטבחי קייטרינג רבים בנויים בחלל יחיד; חשוב לתכנן זרימה מקצה לקצה: קבלה → אחסון קר → הכנה → בישול/אפייה → אריזה ויציאה. את התכנון אנחנו עושים יחד עם הלקוח.

מדריכי ציוד קייטרינג לפי תחום

סקירות ממוקדות לציוד הקריטי לקייטרינג - בחירת קיבולת לפי גודל אירועים והשוואות בין דגמים:

• קירור בנפח גבוה: מקרר 3 דלתות לכמויות גדולות ומקרר 2 דלתות לאחסון ראשי במטבח ההפקה.
• תחנת הכנה במטבח ההפקה: מקרר דלפק 3 דלתות לקייטרינג - תחנת עבודה מורחבת.
• הקפאה לטווח ארוך: מקפיאים תעשייתיים ומקפיא חזה תעשייתי - אחסון בשרים ובצקים בכמויות גדולות.
• בישול ואפייה תעשייתי: תנור קומבי וקונבקטומט וגם תנורים מקצועיים נוספים.
• פריסה והכנה: מטחנת בשר תעשייתית ומיקסר תעשייתי 30-40 ליטר.
• תשתית נירוסטה: שולחנות נירוסטה לקייטרינג ארוכים בעומק 70 ס"מ.
• סקירה רחבה: ראו גם ציוד למסעדות - בסיס דומה למטבחי הפקה.

בסט קיטשן עוסקת ביבוא, ייצור ואספקת ציוד מטבח מקצועי לחברות קייטרינג, אולמות אירועים, מטבחי הפקה ועסקי מזון בישראל מעל 30 שנה. הליווי משלב הבחירה כולל תכנון תשתית, התאמת תפוקה לתחזית האירועים ואספקת הציוד בצורה מתואמת לפתיחת המטבח.